Filé de linguado Manuel Bandeira

Ilustração: Ana Catarina

"Se queres sentir a felicidade de amar, esquece a tua alma.

A alma é que estraga o amor.

(...)

As almas são incomunicáveis.

Deixa o teu corpo entender-se com outro corpo.

Porque os corpos se entendem, mas as almas não." M. Bandeira

Pois é. Eu disse a mim mesmo que não escreveria mais receitas porque elas me consomem um tempo que não tenho. Mas, o que fazer quando a alma percebe na boca a satisfação em compartilhar?Com Sócrates: "a língua jurou, mas meu coração não." Então, para todos aqueles que sabem que temos um céu na boca, aí vai uma receita simples de filé de linguado.

2kg de filé de linguado (por favor, não vá me comprar congelado!)

manteiga

1 1/2 kg de camarão médio sem cabeça, limpo.

alcaparras

manjericão

alecrim

hortelã

alho poró

tangerina - mexerica (não me compre pocã ou qq outra coisa assim sem gosto). É mexerica mesmo, daquelas lá da roça. Deixe de molezas e dê um pulo na feira q vc acha. Aliás, no aroma desta fruta está o segredo de todo o prato!

flor de sal

arroz

três cebolas médias

palmito pupunha

azeite

três batatas médias

brócolis

cenouras

vagem macarrão

amêndoas

Como fazer:

1) Faça o arroz como você sabe (Anime-se! Hoje é dia de festa! Você é capaz!).

Numa panela separada dê um 'susto' no camarão. Já ensinei em outra receita aqui. Ele leva refogando na cebola, com um pouco de óleo e alho uns 4 a 5 minutos. Sal e pimenta do reino a gosto. Você vai acrescentá-lo ao arroz no final misturando bem. Faça um arroz parecido com um risoto (molhadinho). (Veja tb recita anterior) Mas pode ser arroz branco.

2) Aqueça o forno. Unte com manteiga com sal uma travessa para assar. Depois faça uma cama de alecrim (recomendo que se separe dos talos e pique bem pequeno). Polvilhe com flor de sal e uma pitada de pimenta do reino os filés. Coloque-os sobre o alecrim. Passe um fio de azeite por cima deles. Lembra daquela tangerina? Rale um pouco da casca (vamos, coragem! Vai dar certo!) sobre os filés. Na assadeira, deixe um lado vazio para colocar as folhas (Picadas elas aumentam o aroma. A ideia é esta.) de alecrim, manjericão e hortelã (quem gostar de coentro, por favor, sirva-se à vontade). Coloque um colher de manteiga sobre as folhas e duas colheres de sopa de alcaparras. Quando for servir, coloque um filé no prato e sobreponha as ervas aromáticas.

3) Os legumes eu cozinhei al dente com duas cebolas e uma 1/2 xícara de azeite. Pouco sal. Você pode servi-los separado ou na própria travessa do peixe (desde que vc os arrume bem). Muita informação vira self -service (argh) e lembre-se que você está cozinhando para os amigos. Ou para impressionar (ele/ela).

4) Corte em rodelas o palmito pupunha. Aqueça uma frigideira bem larga com azeite ou manteiga. Frite as amêndoas e os palmitos (Você ainda lembra da tangerina? Rale um pouco sobre os palmitos). Ah, nesta mesma frigideira, cortei uma cebola ao meio e a deixei dourando com uma colher pequena de açúcar no meio. O açúcar derrete, carameliza um pouco e acaba por retirar a acidez da cebola ao mesmo tempo que "contamina" o palmito ali ao lado. Imperdível.

Novamente, para o peixe, um vinho branco.

Para o coração, o cd "The Essential" Yo Yo Ma. (lado 1. clássicos. lado 2. standards). Ouça o lado "um" ou o "dois" com quem você estiver.

Bom apetite!